Siyez unu, modern ekmeklik buğday ununa göre gluten açısından daha düşük seviyelerde olabilir, yani gluten seviyesi daha düşük sınıflarda (örneğin %20-27 arası orta ya da biraz daha altı) yer alabilir.
Ancak siyez ununun çölyak hastaları veya gluten intoleransı olan kişiler için güvenli olduğu anlamına gelmez; çünkü içerdiği gluten oranı yine de zararlı olabilir.
