Çoğu modifiye nişasta glutensizdir, çünkü mısır (corn), patates veya tapioka gibi doğal olarak gluten içermeyen kaynaklardan üretilir. Bu tür modifiye nişastalar çölyak hastaları ve gluten intoleransı olan kişiler tarafından genellikle güvenle tüketilebilir.
❗ Ancak, modifiye nişastanın kaynağı buğday gibi gluten içeren bir tahıl ise bu durumda gluten içerebilir; ABD ve Avrupa gibi bölgelerde böyle bir durumda etikette “modified wheat starch” veya “buğdaydan modifiye nişasta” olarak açıkça belirtilmek zorundadır.
