Yeşil mercimekte gluten yoktur — mercimek, baklagiller ailesinden gelir ve buğday, arpa, çavdar gibi gluten taşıyan tahıllarda bulunan proteini içermez.
Ama dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var:
- Eğer yeşil mercimek paketlenmişse, üretim ya da işleme sırasında glüten içeren başka tahıllarla temas etmiş olabilir (çapraz bulaşma riski).
- Mercimek unu gibi işlemler görmüş mercimek ürünlerinde, içerik ve etiket önemli — “glutensiz” ibaresi varsa risk düşüktür.
